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| Mostaza Roja |
La Mostaza roja, tiene su origen en la India, acompañamiento para platos difíciles de digerir, sobre todo carnes, ya que la mostaza estimula las secreciones digestivas favoreciendo así la digestión.
Cuando la mostaza se mezcla con algún líquido, por ejemplo, agua, vino, vinagre, etc. se produce una reacción que descompone el glucósido en azúcar
produciéndose así el olor característico de la mostaza.
La mostaza roja es un acompañamiento ideal para Salsas, vinagretas, curris, conejo, cerdo, pollo, pescado-
La Mostaza Roja, Brassica juncea, tiene un sabor muy aromático, fuerte, penetrante y picante que realza multitud de platos, aunque es menor que la mostaza negra.
Las semillas o granos de la flor de la mostaza tienen propiedades medicinales, sus beneficios se emplean para tratar algunas afecciones como las siguientes:
- Artritis.
- Reumas.
- Neuralgia.
- Dolores de espalda.
- Afecciones bronquiales en cataplasma.
- Se han usado para atenuar dolores de cabeza, resfriados y aliviar los sabañones.
- Facilitan la digestión.
- Estimulan el funcionamiento del páncreas y las glándulas suprarrenales.
- Potentes activadoras de la circulación sanguínea.
- Estimulan la epidermis y son eficaces para descongestionar.
- También son buenas para descansar los pies. Para esto, basta echar unas cuantas semillas a una tina con agua caliente, sumergir los pies y notar los efectos inmediatos.
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| Hojas de mostaza roja: También denominada mostaza india o china, ya que originariamente proviene de Asia, aunque habitualmente se cultiva a menudo se convierte en planta silvestre cuando sus semillas vuelan por la zona. Las hojas tiernas (baby eaf) son muy sabrosas y un bonito toque de color en las ensaladas. Las hojas son muy estimadas también en la cocina asiática. También por supuesto se utilizan para la producción de la salsa de mostaza y para condimento, especialmente para la mostaza de tipo “Dijon” |
Las semillas de la mostaza tienen las siguientes propiedades:
- Antisépticas y desinfectantes.
- Digestivas.
- Son buenas diuréticas.
- Estimulantes.
- Contienen calcio, magnesio, fósforo y vitaminas A, E y C.
Partes que se usan:
- Las semillas o granos para aderezar y para tratar afecciones por sus propiedades medicinales.
- Las hojas de la mostaza se usan en algunos lados para preparar ensaladas.
¿Cómo usarla para tratar afecciones?
- Se pueden preparar infusiones hirviendo una taza de agua con media cucharadita de granos de mostaza. Beber una tacita al día en las comidas.
- Es necesario consumir mostaza lo más fresca posible pues se arrancia y pierde sus propiedades con un almacenamiento prolongado.
- acompaña bien el conejo, cerdo, pollo y algunos pescados antes de la cocción.
Usos en la cocina:
- La mostaza es la base de varias salsas como la vinagreta, mayonesa y remolada.
- Los granos enteros aromatizan marinadas, guisados y salsas.
- Su sabor va bien en carnes rojas como el conejo, cerdo, pollo y algunos pescados antes de la cocción.
Precauciones:
- Es muy importante que observes si la mostaza es natural, pues en caso contrario (de ser sintética o artificial, adicionada con químicos) es muy dañina para la salud. Así que busca marcas prestigiadas, orgánicas y de calidad. Cuando la mostaza es completamente natural, no tiene contraindicaciones ni efectos nocivos, solo si se usa exageradamente. Sin embargo, en todo caso, no se debe abusar de ella pues podría irritar la nariz o el paladar, así como deteriorar la mucosa gástrica en el estómago, en especial cuando es artificial.
Aquí algunos tipos de mostaza:
- De Dijon: sabor fuerte, color amarillo pálido.
- De Meaux: mostaza elaborada a la antigua, con los granos enteros.
- Mostaza alemana: de sabor agridulce, oscura y dulce.
- Mostaza inglesa: mostaza amarilla de sabor muy acentuado.
- Mostaza americana: con un color amarillo chillón y consistencia líquida.
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